Le ricette di 
Cecina o Farinata
Piatto diffuso dalla Maremma alla Costa Azzurra, con nomi diversi. Ha origine contesa tra Pisa, Genova e La Spezia. A Livorno viene chiamata “torta” e viene consumata in uno sfilatino di pane detto pan francese. Visto che nei primi anni del XX secolo questo pane costava 5 centesimi e la torta anche, è rimasto nella tradizione di chiedere al fornaio un “cinque e cinque”. Ancora oggi nelle panetterie del centri toscani potrete sentire questa strana richiesta. È un piatto che costituisce una cena leggera.
Ingredienti
250 g di farina di ceci
olio
sale
pepe
- Tempi di
preparazione 20' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Stemperare la farina di ceci con 750 dl di acqua e un pizzico di sale. Mescolare con cura usando un mestolo di legno e lasciare riposare circa 4 ore mescolando di tanto in tanto. In una teglia larga e bassa versare abbondante olio e la pastella di ceci. Mescolate ancora dai bordi verso il centro per amalgamare i due ingredienti. Infornare a forno già caldo per circa 10 minuti a 250 gradi. Ricordate che la cecina deve essere bassissima. La farinata sarà cotta quando si sarà formata una crosticina esterna ma dentro sarà ancora morbida. Servire bollente con una macinata di pepe nero.
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